Allemagne et gastronomie, une association qui fait sourire les Français. Du moins, ceux “de l’intérieur“.
Pourtant, au cours des dernières années, la situation a considérablement évolué chez nos voisins et faire une petite escapade gourmande outre-Rhin est devenu chose courante pour bon nombre d’Alsaciens. Une escapade qui, le plus souvent, a pour destination la Forêt Noire, l’une des régions les plus étoilées d’Allemagne.
Simple exemple, Baiersbronn, une commune de 16 080 habitant au nord de la Forêt Noire, à 70 Km de Strasbourg. Depuis des années, cette petite ville détient le record du nombre de restaurants étoilés par habitant avec deux “3 étoiles“ et un “1 étoile“, confirmés à nouveau dans l’édition 2012 du Guide Michelin.
Harald Wohlfarth, qui officie au restaurant Schwarzwaldstube de l’hôtel Traube Tonbach détient ses trois étoiles depuis 1992 après avoir été distingué “chef de l’année“ en 1991 et “un des dix meilleurs chefs du monde“ par le New York Times en 1994. Et depuis 2005, Gault & Millau lui attribue la note de 19,5 sur 20.
Le restaurant Bareiss (dans l’hôtel du même nom) a eu sa première étoile en 1984, la deuxième en 1985 et est triplement étoilé depuis 2007. Sans compter un 18 sur 20 décerné par Gault & Millau en 2012.
Avec une seule étoile, Jörg Sackmann ferait presque figure de parent pauvre dans le paysage gastronomique local. Il a pourtant été classé parmi les vingt meilleurs cuisiniers allemands en 2004 !
Ce qui surprendra le voyageur français qui s’aventurerait dans cette petite commune de montagne, ce sont la taille et le niveau de prestations qu’offrent les hôtels qui hébergent ces restaurants. Des restaurants qui ne sont pas les seuls de leurs hôtels respectifs qui en possèdent tous plusieurs dont au moins un traditionnel et typique de la Forêt Noire. Et leurs espaces détente avec piscines, sauna, jacuzzi… rappellent que nous sommes ici dans une région thermale.
Les étoilés en Forêt-Noire :
Restaurant Bareiss*** (Baiersbronn)
Schwarzwaldstube*** (Baiersbronn)
Brenners Park-Restaurant** (Baden-Baden)
Le Pavillon** (Bad Peterstal-Griesbach)
Le Jardin de France* (Baden Baden)
Röttele’s Restaurant & Residenz im Schloss Neuweier* (Baden-Baden)
Schlossberg* (Baiersbronn)
Wilder Ritter* (Durbach)
Traube* (Efringen-Kirchen)
Merkle’s Rebstock* (Endingen am Kaiserstuhl)
Zirbelstube* (Freiburg im Breisgau)
Schloss Eberstein* (Gernsbach)
Adler* (Häusern)
Zum Storchen * (Bad Krozingen)
Adler* (Lahr) Fallert* (Sasbachwalden)
Hirschen* (Sulzburg)
Schwarzer Adler* (Vogtsburg)