La route du Chocolat et des douceurs d’Alsace

C’est l’une des moins connues du grand public, peut-être parce que l’une des plus récentes : elle a été créée le 3 mai 2007.

Pourquoi cette route ?

La réponse est sur son site : “Région sucrière industrielle de longue date, l’Alsace a développé la fabrication de chocolat pour devenir la 1ere région exportatrice de chocolat de France; et la proximité de la Suisse où a été fondée la Coba, qui fut longtemps la seule école de confiserie au monde, a sans doute également participé au développement des vocations de chocolatiers.“ Le site propose en téléchargement une plaquette avec un plan, malheureusement celle-ci ne semble plus à jour et la carte comprend de nombreuses erreurs : je l’ai donc refaite et c’est ma version (basée sur la liste des participants figurant sur le site, donc a priori à jour) que vous trouverez ci-dessous. J’ai également opté pour un classement alphabétique par ville, plus simple (et plus lisible) que celui de la plaquette !

Avolsheim (67)

• Antoni, artisan chocolatier www.antoni-chocolatier.com
Spécialité : chocolat à la griotte et Kirsch d’Alsace

Bad Bergzabern (D)

• Herzog chocolatier www.cafe-herzog.de
Spécialités du Palatinat : ganache au vin, truffes Adam & Eve

Colmar (68)

• Biscuiterie de la Cathédrale (voir Coco LM, Riquewihr)
• Biscuiterie des Boulangers (voir Coco LM, Riquewihr)
• Fortwenger, pain d’épices (voir Fortwenger, Gertwiller)

Dambach-la-Ville (67)

• L’Espace pâtissier Kamm www.patisserie-kamm.fr
Spécialités : macarons, entremet Edelweiss

Durbach (D)

• Chocolaterie Jutta Danner www.chocolaterie-danner.eu
Spécialités :  Fabrication des chocolats derriere vitrage, confitures

Eguisheim (69)

• Biscuiterie du Château (voir Coco LM, Riquewihr)

Erstein (67)

• Aux Trois Chocolats
Spécialités : “Ersteiner” et chocolats origine

Geispolsheim (67)

• Marquise de Sévigné www.marquise-de-sevigne.com
Spécialités :  chocolats fins, pralinés et ganaches
• Musée “Les secrets du Chocolat“ www.musee-du-chocolat.com
Boutique : chocolats, bière et limonade au chocolat, produits de beauté parfum chocolat....

Gertwiller (67)

• Fortwenger, pain d’épices www.fortwenger.fr
Spécialités : pains d’épices
• Lips, pains d’épices et musée du pain d’épices www.paindepices-lips.com
Spécialités : conçus pur miel

Haguenau (67)

• Daniel Stoffel, maître chocolatier www.daniel-stoffel.fr
Spécialités : les carrés de chocolat à thèmes

Heimsbrunn (68)

• Abtey chocolaterie www.abtey.fr
Spécialités : chocolats fourrés à la liqueur, petits parapluies en chocolat, moulages pour Pâques et Noël

Herrlisheim-près-Colmar (68)

• Dragées Adam www.dragées-adam.fr
Spécialités : dragées, confiserie

Illkirch - Graffenstaden (67)

• Chocolats Michel www.chocolats-michel.fr
Spécialité : Ganaches, pralins, liqueurs, pâte d`amandes...

Kaysersberg (68)

• Fortwenger, pain d’épices (voir Fortwenger, Gertwiller)

Kehl (D)

• Café Danner www.danner77.eu
Spécialités :  Chocolats, Baumkuchen, confitures

Kingersheim (68)

• Bruntz chocolatier www.chocolaterie-bruntz.fr
Spécialités : kougelhopf d`Alsace, moulages en chocolat

Lalaye (67)

• Jardin Gourmand www.jardingourmand.com
Spécialités : fleurs cristallisées, gelée de fleurs sauvages

Marlenheim (67)

• Vignoble de la Couronne d’Or Association de viticulteurs www.vignoble-couronne-or.com
Dégustation “Alliances Vins de la Couronne d’Or et chocolats Pure Origine Christian”

Obernai (67)

• Biscuiterie La Petite Alsace (voir Coco LM, Riquewihr)
• Gross, chocolatier pâtissier www.gross.fr
Spécialités : Pavé de Ste Odile, Le Ried, Pavé d’Obernai, les Grappillons

Pfaffenheim (68)

• Chocolaterie Ritter www.chocolaterie-ritter.com
Spécialité : moulages originaux  

Ranrupt (67)

• Les confitures du Climont www.confituresduclimont.com
Spécialités : confitures d`églantines, de myrtilles et de framboises épépinées

Retzwiller (68)

• G. Gerthoffer tinyurl.com/gerthoffer
Spécialités : petits fours praliné 

Ribeauvillé (68)

• Chocolaterie du Vignoble (voir Daniel Stoffel, Haguenau)

Riedisheim (68)

• Pâtisserie Riss www.patisserie-thierryriss.fr
Spécialité : biche du Ried

Riquewihr (68)

• Coco LM, Maison alsacienne de biscuiterie - Biscuiterie Le Voltaire www.coco-lm.com
Spécialités : Bredele-biscuits alsaciens, kougelhopf, pains d’épices, macarons, beerawecka
• Fortwenger, pain d’épices (voir Fortwenger, Gertwiller)

Saverne (67)

• Jacques Bockel, chocolatier créateur www.planet-chocolate.com
Spécialités : Asperge d’Alsace, Rose de Saverne, Tour du monde en chocolat, Kamasutra en chocolat, le chocolat dans tous ses ébats…

Schweigen-Rechtenbach (D)

• Schweigener Hof www.schweigener-hof.com
Spécialités : mets et desserts au chocolat

Séléstat (67)

• Gross, chocolatier pâtissier (voir Gross, Obernai)
• L’Espace pâtissier Kamm (voir Kamm, Dambach-la-Ville)
• Pâtisserie Sontag Koffel
Spécialités : oignons de Sélestat, monuments historiques, pavé de “Nejavage”, médaille Beatus Rhenanus

Strasbourg (67)

• Au doux pays de France audouxpaysdefrance.chez-alice.fr
Spécialités : truffes cannelle, boulets de Strasbourg
• Biscuiterie du Dôme (voir Coco LM, Riquewihr)
• Biscuiterie Saint Thomas (voir Coco LM, Riquewihr)
• Christian Meyer www.christian.fr
Spécialités : grès des Vosges (labellisé commerce équitable), Vieux Strasbourg en chocolat, cathédrale • Déclinaison Chocolat declinaison-chocolat.eu
Spécialités :  coffret dégustation, bâtonnet fruité, pâte à tartiner en tube, perles d`été, tablette grand cru de terroir
• Fortwenger, pain d’épices (voir Fortwenger, Gertwiller)
• Gross, chocolatier pâtissier (voir Gross, Obernai)
• Heiligenstein, pâtissier chocolatier www.patisserie-heiligenstein.fr
Spécialités : gamme de chocolats pour diabétiques, grès des Vosges, bonbons de chocolat, TGV
• Heitz, Pâtisserie confiserie www.chocox.com
Spécialités : carré blanc, tuiles d’Alsace, fleur de bière, caprices Sandhaas, le coeur de Chêne
• Jean-Pierre Helterle
Spécialités : or du Rhin, mots d’Alsace, fleur de bière
• Mireille Oster, pain d’épices www.mireille-oster.com
Spécialités : créations maison de pains d’épices variés (aux 7 épices, de chasse, chocolat déclaration d’amour…)

Villé (67)

• Pâtisserie Pfister www.patisserie-restaurant-pfister.fr
Spécialités : truffes et cerises au kirsch 

Wettolsheim (68)

• Restaurant La Palette www.lapalette.fr
Spécialité : cours cuisine, buffet et menus chocolat

Wintzenheim (68)

• Grimmer artisan chocolatier www.chocolatgrimmer.com
Spécialités : le tonnelet au marc de Gewurtztraminer, la boîte du château de Hohlandsbourg

Wittenheim (68)

• Gida www.gida.fr
Spécialité : dragées, pralinés, meringues fantaisie

Wittisheim (67)

• Jardins de Gaïa www.jardinsdegaia.com
Spécialités : thés et tisanes bio en commerce équitable

L'Alsace dans le guide Michelin 2012

Comme chaque année à cette période, les restaurateurs guettent avec angoisse la sortie du célébrissime petit livre rouge de la gastronomie, le Guide Michelin.

Si, au plan national, il réserve quelques surprises (certains parlent même d’injustices déroutantes), la hiérarchie gastronomique alsacienne n’est bouleversée. “L’Auberge de l’Ill“ conserve, pour la quarante-cinquième année consécutive, ses trois étoiles (seul Bocuse fait mieux, avec quarante sept ans).

A Colmar, cette institution qu’est “le Rendez-vous de Chasse“ retrouve son étoile perdue en raison d’un changement de chef : les choses rentrent dans l’ordre.
Mais le nombre de restaurants étoilés dans le Haut-Rhin reste inchangé puisque “l’Auberge du Cheval Blanc“ à Westhalten perd la sienne.

Les seuls autres changement concernent les “Bip gourmands“, c’est-à-dire, des restaurants proposant une cuisine de qualité au prix maximum de 29 €  (35 € à Paris) : deux restaurants bas-rhinois perdent cette distinction, “Am Lindeplatzel“ à Mittelbergheim et “Le Clou“ à Strasbourg. Par contre, dans le Haut-Rhin, ils sont quatre à faire leur entrée dans cette sélection : “La Grangelière“ à Éguisheim, “La Rochette“ à Labaroche, “Les Quatre Saisons“ dans la petite station du Frenz et “Perle des Vosges“ à Muhlbach-sur-Munster.

 

Le classement complet
(avec les liens directs vers les sites des restaurants)

3 étoiles
“Auberge de l’Ill“ à Illhaeusern

2 étoiles
“Le Cygne“ à Gundershoffen
“La Fourchette des Ducs“ à Obernai

1 étoile
“L’Atelier du Peintre“ à Colmar
“JY’S“ à Colmar
“Rendez-vous de Chasse“ à Colmar
“Chambard“ à Kaysersberg
“Auberge Frankenbourg“ à La Vancelle
“Relais de la Poste“ à La Wantzenau
“Auberge du Cheval Blanc“ à Lembach
“Le Cerf“ à Marlenheim
“Il Cortile“ à Mulhouse
“Le Bistro des Saveurs“ à Obernai
“La Poste“ à Riedisheim
“Au Vieux Couvent“ à Rhinau
“La Table du Gourmet“ à Riquewihr
“Philippe Bohrer“ à Rouffach
“Hostellerie du Rosenmeer“ à Rosheim
“Auberge St-Laurent“ à Sierentz
“Au Crocodile“ à Strasbourg
“Buerehiesel“ à Strasbourg
“La Cambuse“ à Strasbourg
“La Casserole“ à Strasbourg
“Umami“ à Strasbourg
“Nouvelle Auberge“ à Wihr-au-Val
“Le Maximilien“ à Zellenberg

Bip gourmands
“Aux Saisons Gourmandes“ à Barr
“Wistub du Sommelier“ à Bergheim
“Au Chasseur“ à Birkenwald
“Le Pressoir de Bacchus“ à Blienschwiller
“Aux Trois Poissons“ à Colmar
“Chez Hansi“ à Colmar
“Côté Cour“ à Colmar
“La Grangelière“ à Éguisheim
“Le Pavillon Gourmand“ à Éguisheim
“Julien“ à Fouday
“Les Quatre Saisons“ au Frenz
“Le Cheval Blanc“ à Graufthal
“La Taverne Alsacienne“ à Ingersheim
“Winstub Arnold“ à Itterswiller
“La Rochette“ à Labaroche
“Gilg“ à Mittelbergheim
“Perle des Vosges“ à Muhlbach-sur-Munster
“Auberge Metzger“ à Natzwiller
“Cheval Blanc“ à Niedersteinbach
“À l’Ami Fritz“ à Ottrott
“La Couronne“ à Reipertswiller
“Le Sarment d’Or“ à Riquewihr
“Winstub Rabseppi-Stebel“ à Saint-Hippolyte
“La Belle Vue“ à Saulxures
“Auberge Ramstein“ à Scherwiller
“La Vieille Tour“ à Sélestat
“A l’Homme Sauvage" à Turckheim
“Auberge du Pont de la Zorn“ à Weyersheim
“Au Raisin d’Or“ à Zimmerbach 

Carnaval gourmand

Dans notre région, Carnaval est indissociable de certaines traditions gastronomiques.

Parmi les moins connues, les soupes. Certaines nous viennent de nos voisins allemands (la Narrensuppe badoise) ou suisses (la Mehlsuppe, indissociable du Morgestraich bâlois), mais à Mulhouse il y a la “Wackes Suppa“, servie lors de la Nuit des Fols.

Mais les incontournables sont les beignets, les fasanachtspfluta. Impossible de passer à côté. A Mulhouse, rue du Sauvage, il y a même la queue devant le stand d’un boulanger qui les fait frire sous l’oeil gourmand des passants.

Tout aussi connus, les schankala et les scharwa leur disputent la vedette. Mais (car il y a toujours un mais), ces trois stars carnavalesco-gastronomique ne sont que la partie visible d’un iceberg de beignets que nous dévoile Daniel Zenner sur le blog de Julien Binz, le chef du Rendez-vous de Chasse (le célèbre restaurant colmarien).