L'Institut National de l'Origine et de la qualité s'est déclaré favorable à la création d'une Indication Géographique Protégée pour "notre" choucroute : “La fabrication de la choucroute par mise en fermentation naturelle des choux coupés en lanières permet de les conserver et de les consommer en hiver, dans une région où les hivers sont particulièrement rudes. C’est pourquoi cette pratique de fabrication de choucroute s’est répandue en Alsace, aboutissant au développement d’un véritable savoir-faire. La réputation ancienne et l’ancrage territorial de la choucroute d’Alsace fondent sa notoriété“.
L’aire géographique concerne toute la région et ne porte que sur la culture du chou et son procédé de transformation.
Alors, à quand le retour des jadis fameuses "Journées de la Choucroute“ de Colmar, vraie fête populaire sous châpiteau ?