La révolution kougelhopfière est en marche !

Pierre Hermé a révolutionné le macaron, Olivier Nasti, lui, s’attaque au kougelhopf.

Depuis qu’il a repris avec son sommelier de frère, Emmanuel, le vénérable Chambard à Kaysersberg (fondé en 1901 par Louis Chambard), le chef étoile (et Meilleur Ouvrier de France depuis 2007) ne cesse d’innover : ouverture de la winstub, rénovation de l’hôtel, création d’un spa… Mais, surtout, il n’a pas hésité à s’attaquer à l’un des fleurons de la tradition gastronomique alsacienne en revisitant et modernisant la tarte flambée. Avec brio ! Loin des winstubs et tavernes traditionnelles, le Flamme & co développe un concept original :aménagement et décoration contemporains, salon lounge avec Dj, soirées à thèmes… et des tartes flambées, ou plutôt des flammées, salées et sucrées, pour le moins originales : aux saint-jacques et purées de betterave, aux escargots, au magret de canard, au foie gras… Un concept qui marche, puisque un Flamme & co a ouvert à Strasbourg.

Autre monument de la gastronomie alsacienne, le kougelhopf. Et c’est toujours à Kaysersberg qu’Olivier Nasti tente l’expérience, la pâtisserie-salon de thé s’appelle [kouglof]. Mais on imagine bien que ce n’est pas LE kougelhopf classique que l’on trouve ici, le visiteur est prévenu, la boutique revendique son originalité et l’affiche en vitrine : “un curieux pâtissier“. Le site (qui ne propose pour l’instant qu’une page d’accueil) ne laisse aucun doute : “Le kougelof dans tous ses états“, “Découvrez les kouglofs en plus sexy“. Salés, sucrés, au chocolat, à la pistache, ou même à la fraise tagada… il y en a de toutes tailles et de toutes les couleurs pour tous les goûts.

D'une foire à l'autre

La Foire aux Vins bat son record d’entrées et, du coup, devient la 3ème foire de France après celles de Paris et Marseille !

274 996 visiteurs… de quoi faire des jaloux ! La Foire Européenne de Strasbourg tourne autour des 205 000, celle de Mulhouse est passée sous la barre des 100 000 ces dernières années… Un responsable de l’une de ces foires avait expliqué cette différence par les concerts qui attirent un autre public à Colmar. Soit, mais imaginons une seconde que pas un seul des spectateurs ne serait venu à la Foire aux Vins s’il n’y avait pas eu de concerts (86 000 cette année), cela ferait encore près de 190 000 visiteurs. Même si cela peut être vrai pour des fans, uniquement attirés par leur idole, cette hypothèse ne tient pas vraiment la route et une partie des spectateurs des concerts (principalement des “locaux“) serait venu de toute façon : il faudrait peut-être faire une étude pour avoir une idée précisé de l’attrait de la Foire, hors festival.

En attendant, c’est la Foire Européenne qui va ouvrir ses portes avec, cette année, l’Espagne comme invitée d’honneur. J’adorais cette foire, il y a quelques années, mais depuis qu’elle a été amputée par la construction du Parlement Européen et coupée par le tram, elle a perdu une grande partie de son caractère : rendez-moi la “maisonnette“ Sati où j’avais l’habitude d’aller boire mon café !

Le foie gras interdit en Allemagne ?

Le grand salon alimentaire de Cologne, Anuga, qui se tiendra du 8 au 12 octobre prochain banni le foie gras ! Plus exactement, les organisateurs ont fait savoir qu'il serait interdit de présenter, faire déguster ou communiquer sur le foie gras. Que sache, la consommation de foie gras n'est pas encore illégale en Allemagne et, si le gavage y est interdit depuis 1993, la transformation et la vente sont toujours autorisées. Le Ministre de l'Agriculture, Bruno Le Maire, a aussitôt réagi.

Les producteurs, de leur côté, n'entendent pas se plier à cette interdiction dans la mesure où celle-ci ne repose sur aucune base légale.