Escapade à Marlenheim pour Petitrenaud

Pour son émission du 20 novembre, Jean-Luc Petitrenaud nous emmène du côté de Marlenheim en compagnie de Michel Husser, le chef étoile du fameux "Cerf“.

Pour voir l'émission sur le site de France 5 : www.france5.fr/escapades

Vous trouverez y également les adresses des différents intervenants et la recette du “Tartare des tsars“ de Michel Husser.

La révolution kougelhopfière est en marche !

Pierre Hermé a révolutionné le macaron, Olivier Nasti, lui, s’attaque au kougelhopf.

Depuis qu’il a repris avec son sommelier de frère, Emmanuel, le vénérable Chambard à Kaysersberg (fondé en 1901 par Louis Chambard), le chef étoile (et Meilleur Ouvrier de France depuis 2007) ne cesse d’innover : ouverture de la winstub, rénovation de l’hôtel, création d’un spa… Mais, surtout, il n’a pas hésité à s’attaquer à l’un des fleurons de la tradition gastronomique alsacienne en revisitant et modernisant la tarte flambée. Avec brio ! Loin des winstubs et tavernes traditionnelles, le Flamme & co développe un concept original :aménagement et décoration contemporains, salon lounge avec Dj, soirées à thèmes… et des tartes flambées, ou plutôt des flammées, salées et sucrées, pour le moins originales : aux saint-jacques et purées de betterave, aux escargots, au magret de canard, au foie gras… Un concept qui marche, puisque un Flamme & co a ouvert à Strasbourg.

Autre monument de la gastronomie alsacienne, le kougelhopf. Et c’est toujours à Kaysersberg qu’Olivier Nasti tente l’expérience, la pâtisserie-salon de thé s’appelle [kouglof]. Mais on imagine bien que ce n’est pas LE kougelhopf classique que l’on trouve ici, le visiteur est prévenu, la boutique revendique son originalité et l’affiche en vitrine : “un curieux pâtissier“. Le site (qui ne propose pour l’instant qu’une page d’accueil) ne laisse aucun doute : “Le kougelof dans tous ses états“, “Découvrez les kouglofs en plus sexy“. Salés, sucrés, au chocolat, à la pistache, ou même à la fraise tagada… il y en a de toutes tailles et de toutes les couleurs pour tous les goûts.