En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.
Pour son émission du 20 novembre, Jean-Luc Petitrenaud nous emmène du côté de Marlenheim en compagnie de Michel Husser, le chef étoile du fameux "Cerf“.
Pour voir l'émission sur le site de France 5 : www.france5.fr/escapades
Vous trouverez y également les adresses des différents intervenants et la recette du “Tartare des tsars“ de Michel Husser.
Pierre Hermé a révolutionné le macaron, Olivier Nasti, lui, s’attaque au kougelhopf.
Depuis qu’il a repris avec son sommelier de frère, Emmanuel, le vénérable Chambard à Kaysersberg (fondé en 1901 par Louis Chambard), le chef étoile (et Meilleur Ouvrier de France depuis 2007) ne cesse d’innover : ouverture de la winstub, rénovation de l’hôtel, création d’un spa… Mais, surtout, il n’a pas hésité à s’attaquer à l’un des fleurons de la tradition gastronomique alsacienne en revisitant et modernisant la tarte flambée. Avec brio ! Loin des winstubs et tavernes traditionnelles, le Flamme & co développe un concept original :aménagement et décoration contemporains, salon lounge avec Dj, soirées à thèmes… et des tartes flambées, ou plutôt des flammées, salées et sucrées, pour le moins originales : aux saint-jacques et purées de betterave, aux escargots, au magret de canard, au foie gras… Un concept qui marche, puisque un Flamme & co a ouvert à Strasbourg.
Autre monument de la gastronomie alsacienne, le kougelhopf. Et c’est toujours à Kaysersberg qu’Olivier Nasti tente l’expérience, la pâtisserie-salon de thé s’appelle [kouglof]. Mais on imagine bien que ce n’est pas LE kougelhopf classique que l’on trouve ici, le visiteur est prévenu, la boutique revendique son originalité et l’affiche en vitrine : “un curieux pâtissier“. Le site (qui ne propose pour l’instant qu’une page d’accueil) ne laisse aucun doute : “Le kougelof dans tous ses états“, “Découvrez les kouglofs en plus sexy“. Salés, sucrés, au chocolat, à la pistache, ou même à la fraise tagada… il y en a de toutes tailles et de toutes les couleurs pour tous les goûts.
La Foire aux Vins bat son record d’entrées et, du coup, devient la 3ème foire de France après celles de Paris et Marseille !
274 996 visiteurs… de quoi faire des jaloux ! La Foire Européenne de Strasbourg tourne autour des 205 000, celle de Mulhouse est passée sous la barre des 100 000 ces dernières années… Un responsable de l’une de ces foires avait expliqué cette différence par les concerts qui attirent un autre public à Colmar. Soit, mais imaginons une seconde que pas un seul des spectateurs ne serait venu à la Foire aux Vins s’il n’y avait pas eu de concerts (86 000 cette année), cela ferait encore près de 190 000 visiteurs. Même si cela peut être vrai pour des fans, uniquement attirés par leur idole, cette hypothèse ne tient pas vraiment la route et une partie des spectateurs des concerts (principalement des “locaux“) serait venu de toute façon : il faudrait peut-être faire une étude pour avoir une idée précisé de l’attrait de la Foire, hors festival.
En attendant, c’est la Foire Européenne qui va ouvrir ses portes avec, cette année, l’Espagne comme invitée d’honneur. J’adorais cette foire, il y a quelques années, mais depuis qu’elle a été amputée par la construction du Parlement Européen et coupée par le tram, elle a perdu une grande partie de son caractère : rendez-moi la “maisonnette“ Sati où j’avais l’habitude d’aller boire mon café !